Burza Biznisa
Svi članci

Prodaja pekare i slastičarnice u Hrvatskoj — vrijednost, oprema i HACCP

12. rujna 2026.8 min čitanja

Kako procijeniti pekaru ili slastičarnicu, što kupci traže u dokumentaciji, kako riješiti HACCP, opremu i zaposlenike te prodati bez gubitka prometa.

Pekar slaže svježi kruh na pult male obiteljske pekare u jutarnjem svjetlu
Pekar slaže svježi kruh na pult male obiteljske pekare u jutarnjem svjetlu

Pekare se u Hrvatskoj prodaju stalno, ali rijetko dobro. Razlog je isti kao i kod ugostiteljstva: vlasnik zna koliko kruha izađe iz peći, a nema brojke koje kupac može provjeriti.

Tri stvari koje odlučuju cijenu

  1. Marža po proizvodu — ne samo promet; kupac gleda cijenu brašna, energije i rada
  2. Ovisnost o vlasniku — ako vlasnik mijesi u 4 ujutro, posao bez njega ne postoji
  3. Lokacija i najam — prolaznost i preostalo trajanje ugovora

Dokumentacija koju pripremite unaprijed

  • Fiskalizirani promet po mjesecima za 24 mjeseca
  • Popis opreme s godinom nabave i servisnom poviješću
  • HACCP plan i zapisnici inspekcija
  • Ugovori o najmu svih prodajnih mjesta
  • Popis zaposlenih s radnim stažem i plaćama
  • Ugovori s dobavljačima brašna i distributerima

Energija je novi due diligence

Zbog cijene struje i plina kupci danas prvo traže račune za energente. Pekara koja je prešla na energetski učinkovitu peć ili ima solarnu elektranu dobiva vidljivo bolju ponudu — u praksi 10–20% više.

Prodaja bez pada prometa

Najbolji rezultat daje anoniman oglas: kvart, promet, SDE, broj zaposlenih i oprema, bez imena pekare. Osoblje i kupci ne saznaju ništa dok ugovor nije blizu potpisa. Kako to izvesti, opisano je u vodiču o anonimnoj prodaji firme.

Sljedeći korak

Izračunajte raspon vrijednosti, pa objavite oglas. Ako kupujete, prođite vodič kroz due diligence prije prve ponude.

Često postavljana pitanja

Koliko vrijedi mala pekara?
Tipično 2–3,5 godišnje dobiti (SDE). Za pekaru s vlastitom proizvodnjom i dvije prodajne točke to je najčešće 60.000–250.000 €, ovisno o lokaciji, stanju peći i tome ostaje li osoblje.
Prodaje li se oprema zasebno?
U asset dealu oprema ulazi u cijenu po popisu s procijenjenom vrijednošću. Peć, rashladne komore i miksere treba servisirati i dokumentirati prije prodaje jer kupac na njima traži najveći popust.
Što s HACCP-om i sanitarnim uvjetima?
Novi vlasnik preuzima obvezu vlastitog HACCP plana i rješenja nadležnih tijela. Uredan, ažuriran HACCP i čista inspekcijska povijest u praksi skraćuju due diligence za nekoliko tjedana.

Povezani članci

Istražite Burzu Biznisa

Sve o prodaji i kupnji poslovanja, obrta, tvrtki, franšiza i poslovnih nekretnina u Hrvatskoj — bez posrednika i bez provizije.

Spremni za sljedeći korak?

Pregledajte aktivne oglase, procijenite vrijednost ili otvorite vlastiti oglas — besplatno.

Pregledaj oglaseProcjena vrijednostiOtvori oglas